Базовое устройство

Устройство для холодного копчения. Базовое устройство коптильни

Распространены два основных варианта устройства: из дерева или из металла. Деревянные строят по стандартной для небольших построек технологии с одной поправкой: необходимо использовать ТОЛЬКО лиственные породы древесины без выраженного запаха. Оптимальным считается дуб, орех, клен. Подойдут также доски из груши, вяза, бука.

Интересно: если нет возможности устроить камеру из дерева лиственных пород, можно использовать сосновые доски с обшивкой изнутри плотной алюминиевой фольгой.

Простейшее устройство самодельной коптильни холодного копчения включает:

Коптильня холодного копчения своими руками. Самодельная коптильня холодного копчения

Коптильня из кирпича горячего копчения своими руками. Разновидности коптилен

Копчение бывает холодным, а также горячим. В первом случае внутри камеры или бункера поддерживается температура в диапазоне 20-40 градусов Цельсия. При горячем копчении это 70-120 градусов.

Конструктивно устройство состоит из:

камеры для копчения;топки с колосником и зольником;дымоотвода.

Работает система довольно просто:

дрова разогревают щепу или опилки;топливо постепенно тлеет и выделяется густой дым;потоки дыма направляются в камеру копчения.

В зависимости от способа копчения, процесс может занимать от 30 минут до нескольких дней.

Хотя существуют 2 способа копчения , кирпичные коптильни правильно разделить на 3 категории.

Самая простая коптильня из кирпича. Примеры конструкций