Тандыр своими руками за 1 час в 10 раз дешевле покупного. Как сделать тандыр своими руками: простая печь, но сложная «кирпичная работа»

Тандыр своими руками за 1 час в 10 раз дешевле покупного. Как сделать тандыр своими руками: простая печь, но сложная «кирпичная работа»

9 мин.

Самоделки

Блюда, приготовленные в настоящей печи, сильно отличаются от тех, которые запекались или жарились в обычных, ничем не примечательных классических духовках. По этой причине многофункциональные очаги, придуманные в разных частях света, остаются востребованными предметами для большинства хозяев: как частных домов, так и дачных участков. Одни владельцы отдают предпочтение наиболее известным фаворитам — мангалу, грилю, барбекю. Другие, увидев тандыр у соседей, знакомых или в интернете, быстро загораются идеей получить такое необычное приспособление в свое распоряжение, поскольку традиционными конструкциями уже никого не удивить. Решить задачу создания оригинальной кувшинообразной жаровни-диковинки можно несколькими способами. Причем даже самостоятельно, так как сделать тандыр своими руками хоть и сложно, но вполне по силам практически любому человеку.

Близкое знакомство с тандыром

Печь-жаровню, имеющую овальную или шарообразную форму, используют в Афганистане, Индии, Казахстане, Киргизии, Китае, Корее, Киргизии, Монголии, Таджикистане, Туркмении и Узбекистане. Популярна она в странах Кавказа и в Японии. Относительно недавно тандыр «пересек границу» и «чудесным образом» попал в Россию.

Прежде чем отдать свой голос в пользу данного очага, надо узнать, что он собой представляет, какие блюда в нем можно приготовить. Заодно будущим владельцам не помешает рассмотреть еще один вопрос: какие преимущества и недостатки есть у тандыра, который в разных странах называют по-своему, — тандур, тендир, тундыр, танир, тонэ, тонир и т. д.

Стационарная конструкция — глиняная печь, имеющая цилиндрическую форму, с зауженной горловиной. Это своего рода большой очаг-кувшин. Не менее популярны другие жаровни — напоминающие бочку, так как заужены низ и верхняя часть. Тандыр устанавливают на широкий постамент. Снизу очага устраивают поддувало, обеспечивающее горение топлива. Им становится крупный хворост, дрова, древесный уголь, кустарник и т. п. Закладка топлива и удаление золы во многих моделях производится одинаково — через горловину.

Стационарная жаровня, добравшаяся до нас из древней Месопотамии, не зря и в России становится удивительно популярной. Главное отличие ее от «коллег» не необычная форма, а универсальность, так как подобной «всеядностью» привычные очаги, предназначенные только для «своей пищи», похвастаться не в состоянии. Тандыр в странах Азии используют для приготовления любых блюд — начиная от традиционных лепешек, и заканчивая разнообразными мясными деликатесами. В нем запекают овощи, птицу, рыбу, делают шашлык, самсу, заваривают чай.

Виды очагов по типу установки

Здесь есть три варианта — конструкция наземная, земляная и мобильная. Первые два сооружения являются стационарными, которые идеально подойдут просторным дворам. Переносной тандыр обычно имеет не такие большие размеры, поэтому дает возможность не только брать его с собой в поездки, но и одалживать друзьям-соседям.

1. Наземные тандыры — самый популярный вариант, потому что такие конструкции не только многофункциональны, но и выглядят на участке привлекательно. В этом случае печи нужно надежное основание. На нем выкладывают стенки из кирпича. В нижней части очага устраивают решетку, под которой организуют поддувало. На его дно лучше добавить дополнительный элемент — поднос, на котором будет скапливаться жир и сок готовящихся продуктов.
2. Земляная разновидность. В этом случае у будущих хозяев есть два вариант достичь цели. Первый способ — вкапывание готового глиняного тандыра. Второй путь более «тернист»: дно, как и стенки очага, выкладывают из шамотного кирпича. Для такой «подземной» конструкции нужно добавление воздуховода, которое организуют из труб. Готовые внутренние стенки закрывают слоем глиняного раствора.

Размеры тандыра из кирпича. Преимущества и недостатки тандыра

Тандыр строят из кирпича, и он обязательно должен быть установлен на улице. Те люди, которым уже посчастливилось обзавестись таким нехитрым приспособлением, сходятся во мнение, что оно обладает важными преимуществами:

• срок службы тандыра достаточно большой, но только при условии, что его конструкция является правильной;
• одновременно в нем можно готовить сразу несколько блюд, если использовать и его стенки в качестве плиты;
• блюда в тандыре не пригорают при условии, что было правильно выбрано время для их приготовления;
• конструкция изделия позволяет равномерно пропечь блюдо со всех сторон, поэтому золотистая корочка появляется на всей поверхности;
• по сравнению с мангалом, для разогрева тандыра требуется меньше дров;
• прогревается конструкция гораздо быстрее, и это позволяет сократить время, необходимое для приготовления пищи;
• нет никакой необходимости очищать поверхность печи после каждого использования;
• обеспечивать тандыру специальный уход не нужно, поскольку он в нем попросту не нуждается.

Именно из-за того, что изделие обладает всеми перечисленными выше достоинствами, оно настолько популярно. Но это не означает, что оно является идеальным. У тандыра имеются и некоторые недостатки, о которых многие даже не догадываются, считая, что правильный тандыр их лишен.

Занимаясь приготовлением пищи в тандыре, необходимо всегда помнить об осторожности. При использовании тандыра нагреваются не только внутренние стенки. Наружные стенки тоже становятся горячими, если изделие используют на протяжении длительного периода времени. Из-за этого увеличивается риск получить ожог.

Внутреннее покрытие тандыра изготавливают из глины, поскольку этот материал устойчив к высокой температуре. Но если при первой протопке допустить ошибку и слишком сильно прогреть тандыр, глиняное покрытие потрескается. Это станет причиной того, что его срок эксплуатации сократится до минимума.

Хотя тандыр и не нуждается в специфическом уходе и мыть его после каждой растопки необязательно, все же очищать изделие от сажи рекомендуется как можно чаще. Она оседает в нижнем отсеке, а потом появляется на поверхности дров. А поскольку дрова могут соприкасаться с продуктами, которые готовятся в тандыре, это крайне нежелательно.

Тем не менее, если четко следовать всем правилам сборки тандыра, не забывать о некоторых нюансах использования, и внимательно изучать чертежи тандыров прежде чем приступить к работе, эти недостатки становятся совершенно незаметными.

Шаблон для тандыра из кирпича. Порядовка тандыра из целого кирпича

Если тандыр делать из целого кирпича с подрезанными углами, то можно обойтись без шаблона, а просто выложить первый круг по-сухому. Но лучше вначале рассчитать порядовку с учетом размера шамотного кирпича.

Обычно используют один из двух наиболее ходовых вида шамотного кирпича — ШБ-5 или ШБ-8. Их размеры соответственно равны 230х114х65 мм и 250х124х65 мм. Если укладывать 8 кирпичей в ряду с подрезанными углами, то в проекции получатся два правильных многоугольник по внешнему и внутреннему контуру кладки.

Исходя из количества и размера кирпичей в ряду, вычисляют размер обрезанного угла. Это можно сделать используя свойства правильных многоугольников, одно из которых — зависимость радиуса вписанной окружности и длины стороны:

r = a/2tgα,

где α — это угол между радиусами, проведенными к краям одной из сторон многоугольника

Размер стороны многоугольника внешнего контура известна (длина кирпича), а длину стороны внутреннего контура вычисляют так:

• По формуле рассчитывают диаметр вписанной окружности во внешнем контуре кладки: для ШБ-5 равен 277 мм, а для ШБ-8 — 301 мм.
• Вычитают из полученного результата ширину кирпича, и получают диаметр вписанной окружности по внутреннему контуру. Для ШБ-5: 277-114 = 163 мм. Для ШБ-8: 301-124 = 177 мм.
• Зная радиус вписанной окружности по внутреннему контуру, по формуле вычисляют длину стороны обрезанного кирпича. У ШБ-5 она равна 135 мм, у ШБ-8 — 147 мм.
• Теперь от длины кирпича отнимаем полученные результаты, делим на 2, и находим размер на который надо обрезать два угла кирпича по внутреннему контуру кладки. У ШБ-5 — 47 мм, у ШБ-8 — 52 мм.

Конечно, тандыр с порядовкой из восьми кирпичей получится небольшим, с внутренним диаметром у основания 33 или 35 см. Но если увеличить ряд до 10 кирпичей, то диаметр соответственно увеличится до 48 см для ШБ-5 или 51 см для ШБ-8.

Два верхних ряда должны сужаться к горловине. Делают это просто: укорачивают кирпичи предпоследнего ряда на 1 см, а последнего — на 2 см.

Высота тандыра зависит от количества рядов. Если не считать самый нижний ряд с поддувалом, то печь выложенная из одиннадцати рядов будет иметь полезную высоту очага 650 мм.

Кладка простого тандыра из восьми кирпичей в ряду

Самый сложный — первый ряд. Здесь надо сделать поддувало и, желательно, кирпичное днище.

Конечно можно не выкладывать днище из кирпича, но у бетона  выше теплопроводность (ниже теплоемкость), и тандыр будет быстрее остывать.