Как сделать коптилку горячего копчения из кирпича. Коптильня горячего копчения из бочки

Как сделать коптилку горячего копчения из кирпича. Коптильня горячего копчения из бочки

Коптильню горячего копчения можно сделать своими руками. Для этого понадобится металлическая бочка объёмом 150–200 мл. Средняя стоимость такой ёмкости 250–300 рублей. Можно использовать ту, которая уже была в употреблении.

Ещё потребуется:

• лист железа, который должен быть чуть больше диаметра бочки (примерная толщина — 3 мм);
• муфта под резьбу;
• несколько ровных кирпичей;
• небольшой кусок стальной трубы;
• шампуры или металлические прутья в количестве 8–10 штук.

Инструменты:

• болгарка;
• две паяльные лампы;
• дрель электрическая;
• сварочный аппарат.

Пошаговая инструкция

Если нет проблем в обращении с инструментами, то сделать коптильню достаточно легко. Для начала необходимо подготовить чертёж будущего агрегата. Его можно как сделать самостоятельно, так и воспользоваться готовым.

Пошаговая инструкция:

1. Из металлической бочки необходимо вырезать дно.
2. Снизу следует отступить несколько сантиметров и вырезать небольшую дверцу на навесах. Она должна обязательно закрываться.
3. К нижней части бочки приваривается лист железа.
4. На лист по всей окружности надо насыпать земли (для герметичности).
5. Получившеюся конструкцию установить на кирпичи. Между ними должен быть зазор, для того чтобы разводить костёр.
6. На дно следует положить три кирпича. Это делается для того, чтобы было расстояние между опилками и тарой для сбора жира (можно заменить на поддон с ножками).

Коптильня готова. Продукты, предназначенные для копчения, можно выкладывать на решётку или подвешивать.

Самая простая коптильня из кирпича. Какие бывают коптильни?

Коптить можно куриные окорока, сало, рыбу, домашнюю колбасу, мясо. При копчении продукты пропитываются древесным дымом, приобретая неповторимый аромат и вкус. Без коптильни на дровах добиться такого результата не удастся. Никакой жидкий дым, чайные заварки и прочие изобретения промышленности и находчивых хозяек не заменят настоящего копчения дымом.

Полки для продуктов в кирпичной коптильне

На приусадебном участке можно установить как покупную коптильню, так и соорудить ее из подручных материалов своими руками. Самодельная коптильня может быть:

• из металлической или деревянной бочки;
• из ведра;
• из сваренных между собой металлических листов;
• кирпичная.

В домашних условиях коптить продукты можно так же в дымоходе, расположенном на чердаке дома. Для этого возле дымохода необходимо соорудить коптильную камеру, в которую дым по дымоходу будет поступать от печи, расположенной в доме. Этот вариант является самым бюджетным, но в тоже время и самым опасным с точки зрения техники противопожарной безопасности.

Коптильня для холодного и горячего копчения

Самой надежной конструкцией является коптильня из кирпича. Более того, выложенная умелыми руками конструкция может стать настоящей изюминкой ландшафтного дизайна участка. Используя фото и чертежи, можно построить функциональную, прочную и стильную конструкцию.

Коптильни из кирпича различаются:

• по размеру;
• по устройству:
• по функциональности.

На участке можно возвести как совсем небольшую по объему, так и достаточно внушительных размеров коптильню. Большие коптильни рекомендуется проектировать в виде декоративных домиков.

Коптильня для большого объема продуктов

Различные по устройству коптильни можно использовать для горячего и холодного копчения продуктов. В первом случае топка будет располагаться непосредственно под камерой копчения, обдавая продукты горячим дымом. Холодное копчение подразумевает чуть отдаленный от камеры очаг огня, чтобы дым мог остыть перед попаданием к продуктам. Горячим копчением продукты готовятся в среднем 2,5 часа, а вот холодное копчение займет до 7 суток. Чертежи наглядно показывают разницу в устройстве двух видов коптилен. Расширить функциональность коптильни можно совмещением ее с барбекю или мангалом.

Коптильня холодного и горячего копчения из кирпича. Кирпичная коптильня холодного копчения

Сложным устройством обладает коптилка, в которой готовят продукт методом холодного копчения. Дым в рабочую камеру подается от дымогенератора. Пройдя длинный путь через каналы, он остывает. Продукт не подвергается термической обработке, а медленно вялится.

В самодельном исполнении дымогенератор с подводящим каналом к камере выкладывают из кирпича

Важно! Так как при холодном копчении продукт не поддается термической обработке, на его приготовление уходит больше времени, например, 1-2 суток.

Сооружение считается простым. Здесь нет необходимости создавать каналы, делать дымогенератор. Складывают своими руками кирпичную коптильню горячего копчения в виде удлиненного в высоту домика небольших размеров.

В верхней части расположена металлическая камера. Здесь подвешивают продукты. На дно камеры насыпают древесную щепу. В нижней части коптилки расположена топка.

Горящие дрова нагревают металлическое днище камеры, опилки начинают тлеть.

Коптильня горячего копчения отличается малыми габаритами

Важно! При горячем копчении продукт подвергается термической обработке, за счет чего происходит быстрое его приготовление.

Самой сложной по устройству считается многофункциональная комбинированная коптильня. Здесь можно делать холодное и горячее копчение. Потребуется дымогенератор и топка.

Часто такие постройки оснащают дополнительными рабочими зонами: мангал, место под казан, столешница, мойка для посуды, полки, ниши. Сооружение представляет собой целый комплекс с многочисленными дымовыми каналами внутри.

Выстроить такую коптильню способен только опытный мастер печник.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками: чертежи. Коптильня холодного копчения из холодильника - 9 моделей

Доброго дня! В продолжении темы коптилен, расскажу немного того, чего, так сказать, познал сам. Во первых, вариантов из чего сделать свою коптильню много. Я в принципе кое-что присмотрел из дерева, но это долговато. Коптильню холодного копчения можно сделать из холодильника. У меня как раз советский «Донбасс» сломался. Во вторых это полезно и вкусно. Температура, при которой готовится пища где-то градусов 25-40, сохраняя всё самое полезное. Да, немного больше нужно дать времени на готовку, но это ничего, результат того стоит.

Вот что предлагают ребята из Одессы.

Вот что-то такое я может и присмотрю, бюджетно, просто и практично.

Очень аккуратно и эстетично, даже я бы сказал мажористо.

Как заявлялось по чертежам, это универсальная коптильня. Подойдёт для горячего и холодного копчения.

Нам зимы не страшны, особенно если хочется вкусно поесть.

Такой «Коптисам» обойдётся по меньшей мере в 24 тысячи. Готовый в 32.

Схема установки коптильни.

Принцип работы и схема энергозатратной коптильни.

Автор раньше коптил в 200-х литровой бочке, но перешел на холодильник. Думаю, из-за практичности применения.

Ну что, подобьём итог? Определённой привязки к моделям холодильников нет. Хочешь сделать, делай из того что есть. У меня «Донбасс» остался, мотор сниму, фреон солью и может чего и придумаю. Не себе, так родственникам подарок сделаю. Кум от счастья помрёт. Не дай бог конечно. Кстати, как показывает практика, опилки для копчения лучше использовать от яблони и груши. Дадут цвет и приятный аромат. Если есть еловые и им подобные, даже не вздумайте. У них эфирных масел много. Мясо испортите, как и настроение. А на этом всё, надеюсь Вам понравилась статья. До новых встреч!

Источник: https://barbekyu-dlya-dachi.postroivsesam.info/stati/koptilnya-na-dache-iz-kirpicha-kirpichnye-koptilni-dlya-raznyh-tipov-kopcheniya

Простая коптильня на даче. Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка , причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Источник: https://barbekyu-dlya-dachi.postroivsesam.info/novosti/kak-postroit-svoimi-rukami-pech-koptilnyu-iz-kirpicha-mangal-s-koptilney-iz-kirpicha

Устройство коптильни горячего копчения из кирпича. Как сделать простую коптильню из кирпича своими руками

Любой дачник мечтает обустроить мангальный комплекс, чтобы на выходных собираться с друзьями. Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками – прекрасная возможность побаловать семью вкусными ароматными продуктами.

Обработка продуктов дымом называется горячим копчением, а теплым воздухом – холодным

Устройство, проекты, схемы и чертежи коптилен горячего и холодного копчения из кирпича

Конструкции отличаются способом подачи дыма. Поэтому существует множество вариантов обустройства коптилен из красного кирпича своими руками.

Дым поступает в коптильную камеру по каналу 2-4 м длиной

Холодный способ исключает воздействие горячего воздуха на продукты. Особенности сооружения:

• коптильная камера и топка соединены дымоходом длиной 2-4 м;
• воздух поступает в охлажденном состоянии;
• едкие вещества, содержащиеся в составе дыма, оседают на стенках канала.

Время приготовления продуктов от 2 до 48 часов в зависимости от рецепта и температуры в камере

Конструкция коптилки горячего копчения из кирпича своими руками предполагает расположение камеры непосредственно над топкой. Устройство сооружения:

• в очаге горит огонь;
• на первом ярусе коптильни размещают металлический лист, на который насыпают опилки или стружку фруктовых деревьев;
• щепки нагреваются и выделяют ароматный дым, который поднимается на верхний ярус, на нем размещены решетки и крюки для подвеса продуктов.

Процесс приготовления длится 0,5-3 часов в зависимости от объема и сорта продукта

Многофункциональные зоны включают варочную поверхность, коптильню холодным и горячим способом и мангал. Особенности конструкции заключается в установке двух топочных камер, между которыми размещают мангал и барбекю.

Дымоход выводит воздух из камеры горячего копчения и мангала

Опираясь на кулинарные предпочтения, выбирают тип строения. Каждое сооружение включает:

• топку;
• коптильную камеру;
• колосниковую решетку;
• зольник;
• решетки и крюки для размещения продуктов;
• металлический лист для размещения щепы или опилок;
• емкость для сбора жира.

После выбора типа конструкции на бумагу наносят эскиз и подробную схему

Чертеж включает порядовку кирпичной кладки домашней коптильни из кирпича, расположение топки, дымохода и камеры. После подготовки подробной схемы выбирают место для размещения конструкции и производят расчет материала.

Качественные материалы значительно повышают срок службы конструкции

Какие инструменты и материалы потребуются

После прорисовки подробной схемы составляют список необходимых инструментов. Для изготовления коптильни кирпичной горячего копчения своими руками потребуются:

• кирпич;
• колосниковая решетка;
• дверцы для топки и зольника;
• чугунная плита;
• решетка для продуктов, стальной прут и крюки;
• вытяжка;
• труба для дымохода;
• козырек для дымоотвода;
• глина;
• цемент;
• песок;
• лопата;
• ведра;
• укрывной материал;
• уровень;

Из какого кирпича лучше строить

Фурнитуру для топки и зольника выбирают стальную или чугунную. Материалы для садовой печи-коптильни из кирпича подбирают, учитывая особенности:

• в топке высокая температура, поэтому кирпич выбирают жаропрочный;
• в камере температура колеблется от 40 0С до 120 0С, поэтому выбирают керамический или огнеупорный кирпич;
• фундамент сооружают из бетонной плиты, способной выдержать конструкцию;
• раствор для кирпичной кладки замешивают в соотношении часть цемента к четырем частям песка.

Расчет материалов

После выбора переходят к определению количества. Расчет для строительства коптильни из кирпича производят исходя из стандартных размеров:

• длина 25 см;
• ширина 12 см;
• высота 6 см.

Обычно печи выкладывают в один кирпич, поэтому по схеме высчитывают количество в каждом ряду и складывают полученные значения. Исходя из указанных рекомендаций, производят подсчет необходимого материала. Учитывают высоту, ширину и длину конструкции или делают расчет на основании плана-порядовки.

Внимание! Чтобы избежать лишних швов на верхних ярусах на первом ряду производят стыковку двух кирпичей так, чтобы они были всегда прикрыты. Эта технология повышает прочность конструкции.

Требования к месту строительства печи

Прежде чем возвести коптильню на даче своими руками из кирпича, определяют участок для строительства. Так как сооружение постоянно выделяет стойкий аромат, его удаляют от основных придомовых построек. Также выделяемый дым может навредить растениям и деревьям, поэтому зона должна быть свободной от насаждений.

Простая коптильня своими руками. Технология копчения

Выбранная технология копчения определяет время сеанса, вкусовые характеристики и вид готового изделия. Для мини-коптилен может применятся один следующих видов термообработки:

• Горячая технология. Этот процесс наиболее быстрый и занимает приблизительно 40 минут. Корректность сеанса зависит от температуры на дне аппарата. Оптимальный режим в 300-350 градусов позволяет щепкам неспешно тлеть и при этом не оставлять сажи на сырье.

Фото 1 При сеансе горячего копчения дым должен достаточно плотно окутывать продукты. При открытии крышки изделия практически не видны из-за дымовой завесы. Благодаря такой насыщенности и вкус будет непревзойденным.

• Холодная технология. Приготовление холодного типа существенно отличается не только временными затратами, но и самой технологией. Для получения холодного типа окуривания дым изначально проходит по специальной траншее, размещенной под землей, доходя до заготовок он охлаждается до нужной температуры. На схеме такой мини-коптильни будет два отсека. В одном из них древесные опилки будет тлеть и выделять дым, который и придает полуфабрикатам характерный запах и вкус.

Фото 2 Для монтажа коптильни холодного типа потребуется рассчитать необходимое расстояние от топочной камеры до отсека с заготовками. Его должно хватить для охлаждения дыма до нужной температуры.

Важно знать! В зависимости от планируемых загрузок отсека для полуфабрикатов подбираются размеры всего аппарата. Однако стоит учитывать и расстояние (1-2 см)от стенок до сырья, которое должно соблюдаться.

Источник: https://barbekyu-dlya-dachi.postroivsesam.info/stati/kak-postroit-kirpichnuyu-koptilnyu-kak-soorudit-koptilnyu-iz-kirpicha